築(zhu)牢舌尖安全防(fang)線(xian) 餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)食品安全管理(li)的(de)關鍵(jian)路(lu)徑

壹、食品(pin)安(an)全管理(li)是(shi)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)管理(li)的(de)基(ji)石

二(er)、構(gou)建(jian)全(quan)鏈條、可追溯的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)管理(li)體(ti)系(xi)

1. 過程(cheng)控(kong)制(zhi)：規(gui)範操作(zuo)與(yu)儲存(cun)

• 儲存(cun)管理(li)：嚴(yan)格執行(xing)食(shi)材分類、分區(qu)、離地存(cun)放(fang)，遵循“先(xian)進先出(chu)”原(yuan)則(ze)。確保(bao)冷(leng)藏(zang)、冷(leng)凍設備(bei)溫度恒(heng)定(ding)達(da)標，並(bing)定(ding)期(qi)校準。

• 加工(gong)操作(zuo)：推行(xing)“明(ming)廚(chu)亮(liang)竈”，操作(zuo)過程(cheng)透明(ming)化(hua)。嚴格區(qu)分生熟(shu)區(qu)域、工具與(yu)容(rong)器(qi)，防(fang)止(zhi)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染。對(dui)烹飪(ren)溫度與(yu)時間(jian)進行(xing)標準化控(kong)制(zhi)，確保(bao)有效殺(sha)滅有害微(wei)生物(wu)。

• 人員(yuan)衛(wei)生(sheng)：所(suo)有從業(ye)人員(yuan)必須(xu)持有有效健(jian)康證(zheng)明(ming)，並(bing)接受(shou)定(ding)期(qi)的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)培訓(xun)。強化個人衛(wei)生(sheng)習慣，如(ru)規範著裝(zhuang)、勤洗手、佩戴(dai)口(kou)罩(zhao)等。

三(san)、將食(shi)品安(an)全文(wen)化(hua)融(rong)入企(qi)業(ye)管理(li)的(de)血(xue)脈

四、主動適(shi)應法(fa)規與(yu)利(li)用技(ji)術賦能

結語